Brazo de gitano (bras de gitan)

Pourquoi ce nom? Aucune idée... je cherchais une recette de dessert espagnol et je suis tombée sur celle-ci dans un vieux livre de cuisine... un roulé avec une base de génoise et une crème toute facile aux arômes de café et de vanille.

A servir très froid.

Pour le biscuit roulé:

- prendre 4 oeufs et séparer les blancs des jaunes

- travailler les jaunes avec 100g de sucre. Le mélange doit être mousseux.

- monter les blancs en neige

- peser 100g de farine

- ajouter alternativement un peu de blanc d'oeuf et de farine afin que la pâte reste bien mousseuse

- verser la pâte dans un moule

- faire cuire 12 min à 170°

- démouler dans un torchon humide et enrouler

Pour la crème:

- faire bouillir 1/4l de lait avec une gousse de vanille fendue (graines + gousse)

- laisser infuser

- préparer 1/2 tasse de café très fort

- l'ajouter au lait

- battre dans un bol 3 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre et 2cs de maïzena

- ajouter au lait puis bouillir à nouveau. la crème va très vite épaissir

- dérouler le biscuit, étaler la crème et réenrouler

- mettre au frais au moins 3h00

- au moment de servir, couper les extrémités pour qu'elles soient nettes et saupoudrer de sucre glace