Brioche marguerite - peut -être ma meilleure brioche(?)

source: kougelhopf et Cie, édi. SAEP

ingrédients pour 2 brioches:

pour la pâte: 500g de farine, 1 cube de levure fraîche, 40cl de lait, 150g de sucre en poudre, 130g de beurre, 3 oeufs, sel

pour la garniture: 100g de beurre fondu, 100g de sucre en poudre, 1cs de cannelle, raisins secs, 1 jaune pour dorer

- tamiser la farine

- mettre la levure dans la moitié du lait tiédi

- travailler avec une partie de la farine et laisser lever dans un coin

- ajouter le sucre, le sel, le beurre ramolli dans le reste du lait et les oeufs un à un

- verser ce mélange dans le levain

- bien mélanger

- puis mettre le reste de la farine

- bien pétrir la pâte

- recouvrir d'un linge et laisser gonfler à nouveau. Elle doit doubler de volume

- abaisser la pâte à 1cm d'épaisseur en rectangle

- badigeonner de beurre fondu

- saupoudrer de sucre, de cannelle et jeter des raisins secs

- rouler

- couper des tranches de 4/5 cm d'épaisseur et poser ces tranches en fleur dans un moule rond

- et encore laisser gonfler!

- badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre

- enfourner à 150° pendant 30 min