Cheesecake 100% caramel d'Eryn
Une petite merveille ce dessert... Je l'ai fait pour l'anniversaire d'Emma, avec un petit coulis de chocolat. Manquait juste la boule de glace...
source: Eryn et sa folle cuisine
source: Eryn et sa folle cuisine Pour la base biscuitée: 150g de shortbreads, 10g de cacao amer, 10g de sucre, 50g de beurre fondu
- mixer les sablés avec le cacao et le sucre
- ajouter le beurre fondu
- tapisser le fond d'un moule (à charnières c'est l'idéal, sinon un moule souple fera l'affaire)
- enfourner 15min à 180°
- réserver au frais
Pour la sauce caramel à la fleur de sel: 200g de sucre, 200g de crème liquide, 20g de beurre, 2cs d'eau, 1 pincée de fleur de sel
- verser l'eau et le sucre dans une casserole
- laisser caraméliser tout seul, sans mélanger. Le sucre doit être entièrement fondu avec une belle couleur ambrée
- chauffer la crème
- verser la crème dans le caramel tout en mélangeant vigoureusement
- remettre sur le feu sans cesser le mélanger
- hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel
Pour le cheesecake: 400g de fromage frais à tartiner, 250g de crème caramel, 5 oeufs, 20g de sucre
- préchauffer le four à 160° avec un bain-marie dedans (assez grand pour y déposer votre moule)
- fouetter le fromage avec le sucre
- ajouter 3 oeufs entiers + 2 jaunes
- ajouter le caramel
- monter les 2 blancs en neige
- incorporer délicatement à la pâte
- verser cette préparation sur le fond biscuité
- poser le moule dans le bain-marie pendant 45 min
- réserver au frais
L'idéal est de préparer ce dessert 24h à l'avance!
- mixer les sablés avec le cacao et le sucre
- ajouter le beurre fondu
- tapisser le fond d'un moule (à charnières c'est l'idéal, sinon un moule souple fera l'affaire)
- enfourner 15min à 180°
- réserver au frais
Pour la sauce caramel à la fleur de sel: 200g de sucre, 200g de crème liquide, 20g de beurre, 2cs d'eau, 1 pincée de fleur de sel
- verser l'eau et le sucre dans une casserole
- laisser caraméliser tout seul, sans mélanger. Le sucre doit être entièrement fondu avec une belle couleur ambrée
- chauffer la crème
- verser la crème dans le caramel tout en mélangeant vigoureusement
- remettre sur le feu sans cesser le mélanger
- hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel
Pour le cheesecake: 400g de fromage frais à tartiner, 250g de crème caramel, 5 oeufs, 20g de sucre
- préchauffer le four à 160° avec un bain-marie dedans (assez grand pour y déposer votre moule)
- fouetter le fromage avec le sucre
- ajouter 3 oeufs entiers + 2 jaunes
- ajouter le caramel
- monter les 2 blancs en neige
- incorporer délicatement à la pâte
- verser cette préparation sur le fond biscuité
- poser le moule dans le bain-marie pendant 45 min
- réserver au frais
L'idéal est de préparer ce dessert 24h à l'avance!