Entremet coco - mangue - fraise

Je n'avais pas fait d'entremet depuis des lustres, et il me restait des mangues et des fraises au congel ...

A préparer 24h à l'avance

Avec les quantités données, j'ai fait 2 petits entremets (petit cadre Demarle)

Biscuit coco(recette prise sur le blog  de Louiza)

- battre au bain-marie 4 oeufs + 125g de sucre. Le mélange doit blanchir et tripler de volume

- hors bain-marie, continuer de battre, le mélange, il va encore monter en volume

- ajouter 50g de farine, 30g de maïzena et 30g de noix de coco

- verser la pâte dans un moule à roulé et enfourner 15 min à 160°

- couper le fond en 2, déposer dans le cadre

Mousse à la fraise

- faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide

- mixer 300g de fraises avec 100g de sucre

- faire fondre la gélatine au M-O et l'ajouter aux fraises

- monter 300ml de crème en chantilly

- ajouter les fraises

- verser dans le cadre

- réserver au frais au moins 2h00

Mousse à la mangue

- même recette que pour les fraises, mais avec 2 mangues mixées

Miroir à la mangue

- faire bouillir 200ml de jus de mangue avec 2g d'agar-agar

-laisser refroidir, la gelée va commencer à prendre

- verser sur l'entremet

- remettre au frais