Entremet framboise - citron

Publié le par sigmanath

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Je prépare doucement la petite fête d'anniversaire de petit mari... 40 ans, on ne passe pas à côté...

Les desserts iront au congel jusqu'au jour J, ça c'est fait!

Manque plus que la déco...

 

pour le biscuit: 3 oeufs, 90g de sucre, 40g de farine, 40 g de maizena, 1/2 sachet de levure

- séparer blancs et jaunes

- battre les jaunes avec le sucre

- ajouter la farine et la maizena, ainsi que la levure

- et enfin les blancs en neige

- verser la pâte dans un moule (genre silpat) ou le plat lèche-frite recouvert de papier sulfurisé

- cuire 10min à 170°

 

pour la mousse à la framboise: 3 feuilles de gélatine, 200ml de crème fleurette, 50g de sucre, 100g de coulis de framboise

- faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide

- chauffer le coulis avec le sucre

- y faire fondre les feuilles de gélatine

- laisser un peu refroidir

- monter la crème en chantilly

- ajouter délicatement la framboise

 

pour la mousse au citron: 3 feuilles de gélatine, 200ml de crème fleurette, 60g de sucre, 2 citrons, 3 oeufs

- faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

- prélever le zeste des citrons puis le jus

- faire bouillir

- filtrer

- ajouter la gélatine, laisser refroidir

- battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter au citron

- monter les blancs en neige et ajouter aussi

- enfin, monter la crème en chantilly et ajouter

 

pour le miroir framboise:  voir ici

Publié dans 13. Entremets

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Laurence 13/06/2012 10:03


Superbe !!!! Il faudrait que je trouve le courage de suivre ton exemple car à la fin du mois je fête mes 15 ans d'amouuuuuur avec l'Homme ! Mais pour le moment, je n'ai préparé qu'une trantaine
de feuilletés !!!! Mdr !


 

CarO 11/06/2012 15:52


Bravo il est superbe ! Moi qui adore ces 2 fruits je serais comblée..
Bisous


caro

Nadège 10/06/2012 10:49


De bien belles couleurs .... gourmande !!!

Pauline 09/06/2012 20:53


Miam ^^

virginie 09/06/2012 18:29


il est superbe