Entremet framboise - citron

Je prépare doucement la petite fête d'anniversaire de petit mari... 40 ans, on ne passe pas à côté...

Les desserts iront au congel jusqu'au jour J, ça c'est fait!

Manque plus que la déco...

pour le biscuit: 3 oeufs, 90g de sucre, 40g de farine, 40 g de maizena, 1/2 sachet de levure

- séparer blancs et jaunes

- battre les jaunes avec le sucre

- ajouter la farine et la maizena, ainsi que la levure

- et enfin les blancs en neige

- verser la pâte dans un moule (genre silpat) ou le plat lèche-frite recouvert de papier sulfurisé

- cuire 10min à 170°

pour la mousse à la framboise: 3 feuilles de gélatine, 200ml de crème fleurette, 50g de sucre, 100g de coulis de framboise

- faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide

- chauffer le coulis avec le sucre

- y faire fondre les feuilles de gélatine

- laisser un peu refroidir

- monter la crème en chantilly

- ajouter délicatement la framboise

pour la mousse au citron: 3 feuilles de gélatine, 200ml de crème fleurette, 60g de sucre, 2 citrons, 3 oeufs

- faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

- prélever le zeste des citrons puis le jus

- faire bouillir

- filtrer

- ajouter la gélatine, laisser refroidir

- battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter au citron

- monter les blancs en neige et ajouter aussi

- enfin, monter la crème en chantilly et ajouter

pour le miroir framboise:  voir ici