Mont pralin de Christophe Felder

Glaces & desserts glacés, ch. FELDER

ingrédients pour 2 moules à cake: pralin en grains (recette ici), 6 gros oeufs, 8cs de sucre semoule, 2 gousses de vanille, 2cs d'eau de fleur d'oranger, 45cl de crème fraîche liquide, des petites meringues

- mettre un petit saladier au congélateur

- séparer les blancs des jaunes

- battre les jaunes avec le sucre et les grains de vanille. Le mélange doit blanchir

- verser la crème dans le saladier refroidi et la monter en chantilly

- ajouter délicatement aux jaunes d'oeufs

- monter les blancs d'oeufs en neige ferme et insorporez délicatement à la pâte

- enfin, ajouter la fleur d'oranger

- dans un moule, verser un peu de crème

- déposer des meringues et couvrir de crème

- mettre au congélateur

- 1h avant de servir, sortir et démouler la glace

- la couvrir de pralin et remettre au frais