Pain au seigle, au miel, noisettes et épices

Recette issue de mon livre coup de coeur du moment: Recettes gourmandes des boulangers d'Alsace, tome 2

ingrédients pour 2 pains: 250g de farine de seigle, 250g de farine de blé T55, 10g de sel, 10g de levure de boulanger, 50g de miel, 1cs d'épices à pain d'épices, 400g d'eau tempérée, 150g de noisettes concassées

- mettre les farines dans le bol du robot, mélanger

- ajouter le sel, la levure sèche, mélanger

- puis le reste des ingrédients sauf les noisettes

- pétrir

- ajouter les noisettes

- couvrir la pâte avec du film plastique et laisser 1h00, la pâte va tripler de volume

- mettre la pâte sur un plan fariné, la séparer en 2

- plier et replier chaque morceau pour dégazer, allonger en baguette

- déposer les 2 pains sur une plaque couverte de papier sulfurisé

- saupoudrer de farine avec un tamis

- couvrir d'un fillm plastique et refaire lever

- préchauffer le four à 230° et placer un plat lèche-frite en bas

- inciser la pâte

- verser 1 verre d'eau dans la lèche-frite pour la buée

- enfourner environ 30 min (à surveiller!!!)