une recette végétarienne - sauce façon bolognaise
Equilibre, plaisirs, bienfaits de la cuisine végétarienne, éditions Delta 2000
ingrédients: 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 4cs d'huile d'olive, 150g de champignons, 1 aubergine, 10cl de vin rouge, 400g de coulis de tomates, persil, parmesan
- éplucher l'oignon, l'ail, la carotte. Les hacher
- faire cuire dans une sauteuse avec 2 cs d'huile. Réserver
- hacher grossièrement l'aubergine et les champignons. Faire revenir avec 2cs d'huile. Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire
- ajouter les carottes/oignons
- verser le coulis de tomates, assaisonner
- ajouter le persil puis laisser mijoter
- servir avec des pâtes et saupoudrer de parmesan
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